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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 12:30

bouchée coco3

Ingrédients :

 

- 150 g de lait concentré sucré

- 100 g de noix de coco râpée

 

Mélanger le lait concentré et la noix de coco.

Laisser reposer au frigo.

Une fois le mélange durci, faire des petites boules avec la préparation.

Remettre au frigo.

Puis rouler les boules dans la noix de coco pour les enrober.

Conserver au frigo le temps de déguster.

  bouchée coco2 

bouchée coco4

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 12:30

voici les sablés préparés et décorés avec mon fils.

bicuits décorés2

bicuits décorés3

bicuits décorés4

bicuits décorés6

bicuits décorés7

bicuits décorés5

bicuits décorés1

Sablés qui ont été déposés au pied du sapin pour le Pére Noël.

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 12:30

nougat blanc1

Ingrédients (pour environ 500 g de nougat :

 

80 g de noisettes

80 g d’amandes

50 g de pistaches non salées

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

270 g de sucre de canne blond

150 d de miel doux (ou 90 g de miel et 60 g de sirop de glucose)

50 ml d’eau

1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

2 feuilles azyme (que je n’avais pas)

 

Placer dans le fond du moule (environ 25/25 cm), une feuille de papier sulfurisé (faire  revenir le papier sur les bords pour éviter au nougat de coller au moule) et une feuille azyme par-dessus. 

Faire torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle en les faisant griller à feu moyen pendant 5 minutes (attention de ne pas les laisser griller).

Ajouter alors les pistaches et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir.

Monter le blanc d'œuf en neige en y ajoutant la pincée de sel (commencer doucement puis augmenter progressivement la vitesse).

Ajouter 20 g de sucre de canne, lorsque le blanc commence à blanchir.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux, le sucre, le miel (ou miel + glucose) et l'eau, jusqu'à 143°C. Il est important d’atteindre cette température pour que votre nougat soit ni trop mou ni trop dur. Si vous ne montez pas assez en température, votre nougat sera très mou (comme moi) et risque même de ne pas sécher... et au contraire si vous montez trop température, votre nougat sera trop dur.

Lorsque le sirop aura atteint la bonne température, le verser en filet sur le blanc d’œuf monté en neige, tout en continuant à battre à vitesse moyenne.

Ajouter alors la vanille liquide.

Continuer à battre quelques minutes.

Ajouter ensuite les fruits secs torréfiés et mélanger à la spatule.

Verser le nougat encore chaud dans le moule.

Taper le plat sur un plan de travail pour tasser (et répartir) le nougat mais surtout pour chasser les bulles d’air.

Mettre par-dessus le nougat, la 2nde feuille enzyme et recouvrir le tout d’une feuille de papier sulfurisée. Pour avoir une surface plane, passer un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) et mettre un peu de poids par-dessus le papier sulfurisé (boite de sucre par exemple)

Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures (voire toute une nuit pour les plus patients).

Découper votre nougat en tranches ou en cubes.

Ce nougat se conserve 1 mois dans une boîte hermétique.

 

nougat blanc3

nougat blanc2

nougat blanc4

 

Une nouvelle fois, j'ai chippé cette recette à Isis du blog Sucrés Délices

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 12:30

mandiants4

Je n'habite pas en Provence et pourtant, j'adore la tradition des 13 desserts pour Noël.

Alors quand j'ai lu la recette des mandiants provençaux sur le blog d'Isis, je me suis dis "c'est top ça ! et en plus c'est super facile à faire".

Alors, ni une ni deux, me voila à faire des mandiants.

 

mandiants3

Pour les réaliser, il vous faut : du chocolat noir, au lait ou blanc, des noisettes, des amandes, des pistaches, des fruits secs (et tous ce qui pourra vous faire plaisir).

 

Torrifier les noisettes, les amandes et les pistaches.

Faire fondre au bain marie le chcolat et le tempérer.

Sur une feuille de papier sulfurisé déposer un rond de chocolat (de quelques millimètres d'épaisseur)

Mettre sur chaque palet de chocolat une noisette, une amande, une pistache, et pour moi 2 fruits secs.

Laisser durcir et déguster.

 

mandiants2

mandiants1

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 20:00

chocolat carambar1

chocolat carambar3 

 

Ingrédients :

 

- 200 g de chocolat

- 15 cl de créme liquide

- 20 g de beurre

- 8 carambar

et du pralin

 

Metre les carambars au frigo ou au congélateur (afin de les faire durcir pour les briser plus facilement).

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter la créme liquide petit à petit.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petit morceaux.

Retirer du feu.

Casser les carambars en morceaux et les mixer pour obtenir des petits éclats de carambar (si vous avez envie de vous défouler vous pouvez aussi frapper les carambars avec un rouleau à patisserie jusqu'à réduire les carambars en petits éclats).

Mélanger ces éclats de carambars au chocolat.

Verser la préparation dans un moule (plat) carré recouvert de film alimentaire.

Mettre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, démouler lea pate chocolatée et couper des petits cubes.

Former des boules avec chaque cubes et les rouler dans le pralin.

Remettre un peu au frigo.

 chocolat carambar2

 chocolat carambar4

 

Cette recette est issue du blog "cuisiner...tout simplement"

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:34

 chocolat speculos1

Ingrédients :

 

- 1 tablette de Chocolat au Caramel

- 100g de beurre

- 6 spéculoos

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et le tempérer (c'est à dire : le faire fondre puis attendre que le chcolat est refroidi et le remettre à chauffer à nouveau. Le chocolat sera ainsi plus brillant au démoulage).

Peindre avec un pinceau le fond des moules avec le chocolat.

Mettre les moules au frigo.

Quand cette 1ère couche de chocolat est dur, repeindre une 2e couche de chocolat, et mettre à nouveau au frigo.

Ajouter au chocolat le beurre fondu.

Ecraser les spéculoos et les ajouter au mélange chcolat beurre.Lorsque la 2nde couche de chocolat dans les moules est dure, les remplir avec la préparation chocolat spéculos.

 

Mettre au frigo pendant 12 heurres.

Enfin, fermer les chocolats avec une petite couche de chocolat.

Laisser durcir et démouler...

 

chocolat speculos2

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:33

  chocolat amande2

Ingrédients : 

 

- 200 g de chocolat au lait

- 100 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 g de créme fraiche épaisse

Pour les chocolats amande : des amandes torréfiées

Pour des chocolats à la noisette : des noisettes entiéres torréfiées

 

 Faire fondre le chocolat au bain marie et le  tempérer (c'est à dire : le faire fondre puis attendre que le chcolat est refroidi et le remettre à chauffer à nouveau. Le chcolat sera ainsi plus brillant au démoulage).

Peindre avec un pinceau le fond des moules avec le chocolat.

Mettre les moules au frigo.

Quand cette 1ère couche de chocolat est dur, repeindre une 2e couche de chocolat, et mettre à nouveau au frigo.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, et l'ajouter hors du feu au chocolat.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la créme fraiche et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Pour des chocolats à l'amande : hacher grossiérement quelques amandes torréfiées et les mélanger à la ganache.

Lorsque la 2nde couche de chocolat dans les moules est dure, les remplir avec la ganache.

Pour des chcolats à la noisette, ajouter à ce moment là, une noisette entières pour empreinte.

Remettre au frigo au moins 2 h.

Enfin, fermer les chocolats avec une petite couche de chocolat.

Laisser durcir et démouler...

 

 chocolat noisette

 

  chocolat amande

 

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:32

chocolat gavotte praliné1

Ingrédients : 

 

- 200 g de chocolat pralinoise

- 100 g de chocolat au lait

- 40 g de beurre
- 1/2 paquet de gavottes ("crêpes dentelle")

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et le  tempérer (c'est à dire : le faire fondre puis attendre que le chcolat est refroidi et le remettre à chauffer à nouveau. Le chcolat sera ainsi plus brillant au démoulage).

Peindre avec un pinceau le fond des moules avec le chocolat.

Mettre les moules au frigo.

Quand cette 1ère couche de chocolat est dur, repeindre une 2e couche de chocolat, et mettre à nouveau au frigo.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, la pralinoise et le reste de chocolat au lait.

 Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

 Ajouter les gavottes cassées grossièrement à la préparation et mélanger de nouveau.

Lorsque la 2nde couche de chocolat dans les moules est dure, les remplir avec la préparation chocolat pralinoise gavottes.

Remettre au frigo au moins 2 h.

Enfin, fermer les chocolats avec une petite couche de chocolat.

Laisser durcir et démouler...

 

chocolat gavotte praliné2

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:31

Cette année, nous étions invités mes hommes et moi à fêter le réveillon de Noël chez beau-papa et belle-maman.

 

Arrivée à 20h, sans rien avoir préparé et mettre les pieds sous la table, c'est loin d'être dans mes habitudes alors j'ai décidé de préparer quelques gourmandises à apporter pour le réveillon.plateau chocolats noel1

 plateau gourmandises noel2

 

Devant la multitudes de recettes alléchantes de chocolats de Noël trouvées sur le net, mon choix s'est porté sur ces quelques recettes :

 

- escargots praliné/gavotte

- mandiants provençaux

- petits ours chocolat caramel/speculos

- ganache chocolat amande

- ganache chocolat noisette.

 

 plateau chocolats noel2

 

 Mon choix s'est également porté sur quelques gourmandises :

 

- nougat blanc

- bouchées à la noix de coco

- truffes au chocolat éclat de carambar  

plateau gourmandises noel1

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 12:30
bonne-annee-2012

 

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne année 2012.

 

Que cette nouvelle année vous soit riche en amour, en joie de toutes sortes, en argent (parce que c'est important de pouvoir se faire plaisir). Que vos projets professionnels ou personnels se réalisent et bien sure que la santé demeure... une excellente année 2012.

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  • : Le blog de quandprisc02patisse
  • : A travers ce blog vous allez découvrir l'un de mes passe temps préféré : la patisserie. Vous pourrez également apprécier quelques recettes salées. Bon appétit !
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